Présentation du département TCPA
Le département Transformation et Conservation des Produits Agropastoraux (TCPA) du LTPA de Yabassi forme des techniciens capables de transformer les produits bruts de l’agriculture et de l’élevage en produits finis commercialisables à forte valeur ajoutée, tout en maîtrisant les techniques de conservation qui réduisent les pertes post-récolte et post-production. Dans un contexte camerounais où les pertes post-récolte atteignent parfois 40 % de la production agricole, ce département joue un rôle stratégique dans la chaîne alimentaire. Nos apprenants apprennent à transformer, conditionner, étiqueter et commercialiser des produits alimentaires transformés, en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Le département propose deux options complémentaires, couvrant respectivement la transformation des produits d’origine animale et celle des produits d’origine végétale.
Poisson fumé, charcuterie artisanale, fromage local, lait fermenté : l’option Transformation des Produits d’Origine Animale vous prépare à valoriser les productions de l’élevage et de la pêche en produits finis à haute valeur ajoutée. Vous maîtriserez les techniques de fumaison, séchage, salage, pasteurisation et conditionnement, en respectant les normes d’hygiène alimentaire. Une option qui ouvre des opportunités concrètes dans l’agro-alimentaire local et la création d’unités artisanales de transformation.
Compétences et savoirs développés :
- Fumaison du poisson : fumaison à chaud et à froid, construction et utilisation du fumoir artisanal
- Séchage et salage du poisson : techniques, contrôle de l’humidité, conditionnement
- Transformation de la viande : découpe, assaisonnement, préparation de saucisses et charcuterie artisanale
- Traitement et conservation du lait : pasteurisation artisanale, fabrication de lait fermenté, fromage artisanal
- Conservation des œufs : techniques de trempage, stockage en atmosphère contrôlée
- Hygiène alimentaire et bonnes pratiques de fabrication (BPF) pour les produits carnés et laitiers
- Conditionnement, étiquetage et mise en marché des produits transformés d’origine animale
Farine de manioc, attiéké, huile de palme, piment séché, concentré de tomate, jus de fruits locaux : l’option Transformation des Produits d’Origine Végétale vous forme à la valorisation des productions agricoles en produits finis recherchés sur les marchés. Vous apprendrez à transformer, conditionner et commercialiser des produits alimentaires végétaux dans le respect des normes d’hygiène. Une option qui combine créativité, technique et sens des affaires pour créer des unités de transformation agricole viables.
Compétences et savoirs développés :
- Transformation du manioc : farine de manioc, attiéké, couscous de manioc
- Transformation des céréales : farine de maïs, semoule, bouillie enrichie
- Extraction d’huile végétale artisanale : huile de palme, huile d’arachide
- Séchage de légumes et fruits : tomate, piment, gingembre, morelle noire, plantain
- Fabrication de conserves et confitures artisanales : légumes en bocaux, concentré de tomate
- Production de condiments locaux : piments broyés, épices en poudre, pâte d’arachide
- Hygiène alimentaire et bonnes pratiques de fabrication pour les produits végétaux
- Conditionnement, étiquetage, design de produit et mise en marché
- Calcul des coûts de transformation et stratégie de prix